I GUSTI DELLE NOSTRE RICETTE: LA FRUTTA ESOTICA
• Taglia l'avocado sul lato lungo, per aprirlo a metà.
• Dai un colpo di coltello al nocciolo e ruota per toglierlo.
• Stacca la polpa dall'avocado dalla buccia con un cucchiaio.
TATAKI DI TONNO CON CREMA DI AVOCADO E MAIONESE AL WASABI
Ricetta per 4 Persone
• Scottare 400gr di filetti di tonno rosso in una padella ben calda dopo averli spennellati con dell'olio.
• Bastano due minuti per lato perchè rimanga ben rosso dentro.
• Passare il tonno nel sesamo tostato e farlo riposare.
• Pulire l'avocado, frullarlo con il mixer e aggiungere del succo di lime, olio e sale.
• Aggiungere alla salsa 50g di maionese e una punta di wasabi.
• Servire il tonno sulla base della crema.
• Taglia il mango in tre fette ed elimina il nocciolo.
• Incidi in senso orizzontale e verticale.
• Premi da dietro: i quadretti verranno fuori come un fiore.
SALMONE AL SESAMO IN SALSA DI MANGO
Ricetta per 4 Persone
• Pulire il mango, tagliarlo a quadretti e frullarlo con il mixer aggiungendo del peperoncino, succo di un lime, olio e sale.
• Pulire 280gr di filetti di salmone, togliendo la pelle e le spine.
• Scaldare la padella con un filo d'olio e scottare il salmone per tre minuti a lato, prima a fuoco alto e poi abbassando la fiamma.
• Passare il salmone in quattro cucchiai di sesamo e servire con salsa al mango.
• Taglia la Maracuja a metà, senza perdere il liquido al suo interno.
Rimuovi la polpa gelatinosa al suo interno con cucchiaio e servi a piacere.
TARTARE DI TONNO CON FRUTTO DELLA PASSIONE
Ricetta per 4 Persone
• Tagliare 280gr di filetto di tonno rosso a cubetti, batterlo con il fianco del coltello e tagliare fino a quando non si raggiunge la consistenza desiderata della tartare.
• Condire il tutto con buccia e succo di un lime, olio, sale e pepe, lasciando marinare circa un quarto d'ora.
• Ricavare la polpa di 8 frutti della passione e frullarla con un mixer, aggiungendo olio e sale.
• Passare il composto al setaccio e condire la Tartare.
PAPAYA
La papaya è un frutto molto dolce , con polpa morbida e succosa che può variare dal rosso al rosa-arancione. Ha tante proprietà benefiche: è antiossidante, svolge un'azione antiage sulla pelle aiuta l'apparato gastrointestinale e non solo!
COME PREPARARLO
• Taglia la papaya sul lato lungo per aprirla a metà.
• Con un cucchiaio togli i semi.
• Taglia la papaya a fette della dimensione desiderata.
• Sbuccia ogni fetta e servi a piacere.
ANTIPASTO DI SGOMBRO E PAPAYA
Ricetta per 4 Persone
• Pulire e sfilettare quattro filetti di sgombro.
• Ricoprire l'interno della padella con carta forno e scaldare con olio e timo.
• Aggiungere i filetti di sgombro e cuocere per qualche minuto dal lato della pelle, poi aggiungere del sale.
• Pulire una papaya tagliandola a metà e togliendo i semi.
• Farne una tartare e condirla con succo di due lime, olio, sale e peperoncino.
• Marinare per 15 minuti e servire.
LIME
PASTA FREDDA CON TONNO, LIME E POMODORI VERDI e ROSSI
Ricetta per 4 Persone
• Cuocere 250gr di fusilloni in acqua salata, scolarli e raffreddarli in acqua e ghiaccio per bloccarne la cottura.
• Scolare 80gr di tonno dal suo olio e aggiungerlo in una boule.
• Tagliare due pomodori ramati e un pomodoro verde eliminando acqua e semi e aggiungerli al tonno.
• Aggiungere il succo e la buccia di due lime, 6 foglie di menta, peperoncino, olio, sale e salsa Worcester.
• Condire la pasta e servire aggiungendo qualche fogliolina di menta per profumare.
NOCE DI COCCO
TAGLIATA DI POLLO CON CREMA DI COCCO E FRIGGITELLI
Ricetta per 4 Persone
Frullare a crudo 70gr di cocco insieme alla curcuma, lo zenzero, 8 friggitelli, il peperoncino e il succo di lime.
•Condire la salsa aggiungendo l'olio e il sale.
•Tagliare a striscioline il petto di pollo e scottarlo in padella con un filo di olio.
•Comporre il piatto condendo il pollo con la salsa al cocco.